我國花椒的產地在山西，陝西，雲南一帶，陝西鳳縣是國家林業總局命名的我國花椒之鄉，鳳縣花椒也是國家質檢總局正式發布的大紅袍花椒原產地域保護產品。2005年1月，國家林業局正式將鳳縣命名為"我國花椒之鄉"。鳳縣因為共同的地域氣候優勢，產於鳳縣的"大紅袍"花椒，以粒大、色豔、味濃、肉厚、果柄有小瓣、形似雙耳聞名遐邇，被稱為"鳳椒"。近年來，鳳縣把"大紅袍"鳳椒當作特色主導工業來抓，現在已具有3000萬株的規劃。

        現在，花椒采後的枯燥研究還不行深入。花椒幹製加工多選用傳統的會集暴曬或在陰涼枯燥處陰幹等辦法，所需時刻比較長，一般需6～10 d，且在此期間假如遇到陰雨氣候就簡略呈現黴變等問題構成丟掉;人工土烘房烘烤辦法存在枯燥周期過長、不衛生、質量欠好等缺陷。這些辦法都已不能滿意花椒工業化枯燥加工的需求，亟需研製並推廣運用適用的花椒枯燥加工工藝及配套設備，增進幹花椒的色澤和質量，進步花椒品牌效益，促進椒農增收。

花椒具有共同特性，在烘幹進程中溫度不能過高，不能翻動，否則會構成花椒果皮油胞破裂而出油，嚴峻影響花椒質量。為確保幹花椒質量，應分階段操控烘幹時刻和烘幹溫度。經過實驗，剖析實驗數據，得出如下佳烘幹工藝流程。

     （1）階段，裝料0～1 h。這個階段，一次可枯燥花椒進料1噸以上。

     （2）第二階段，1～7 h。花椒裝料完畢後，逐漸開端加溫，花椒皮收縮並開端裂口。這個階段溫度應操控在50℃。溫度過低會使動力得不到有用運用，並延伸烘幹時刻，下降烘幹功率; 溫度過高會使花椒油胞破裂，乃至出油，下降花椒質量。

     （3）第三階段，7 h～烘幹完畢。第二階段完畢後，花椒皮收縮並開端呈現裂口後，應開端加溫，溫度堅持在65℃左右，直到到達花椒枯燥程度要求。

幹花椒的質量好壞：花椒以身幹、色紅，青椒以身幹、色青綠、均無梗無椒目者為佳。